ZUBEREITUNG

Für die Ente

1. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
2. Das Öl in der Pfanne erhitzen.
3. Die Entenbrust auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit der ungewürzten Seite in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten.
4. Die Entenbrust wenden und weiter 3 Minuten auf der gewürzten Seite braten.
5. In einer Auflaufform oder Ähnlichem für 8 Minuten in den Ofen schieben, danach rausnehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Die Orange und die Limetten heiß waschen und abbürsten. Orangen- und Limettenschale abreiben und den Abrieb mit dem Agavendicksaft vermischen.
7. Die leicht abgekühlten Entenbrüste auf der nicht gewürzten Seite mit dem Zitrus-Agaven-Gemisch einreiben.
8. Die Ente in Scheiben schneiden.

Für den Salat

1. Limetten pressen und aus dem Saft mit Öl, Salz und Pfeffer das Dressing zubereiten.
2. Die Pistazienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.
3. Aus der Orange Filets schneiden.
4. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden
5. Den Salat gut waschen und auslesen.

Für den Teller

1. Den Salat auf den Tellern verteilen. Die Radieschenscheiben und die Orangenfilets ebenfalls aufteilen und auf den Salat legen.
2. Alles mit dem Limetten-Dressing beträufeln.
3. Die Entenscheiben auf dem Salat anrichten und die Pistazienkerne darüber streuen.